Главная ошибка при приготовлении ягодных напитков — длительная варка. Витамин С начинает разрушаться при температуре выше 60–70 градусов. Классический морс готовят по правилам: отжимают свежий сок, слегка проваривают ягодный жмых, а затем соединяют две фракции.
Бруснично-клюквенный морс с розмарином
Ингредиенты: клюква — 250 г, брусника — 150 г, вода — 1,8–2 л, мед или тростниковый сахар 3-4 ст. л., цедра одного апельсина, веточка розмарина.
Приготовление. Ягоды размять деревянной ложкой и отжать сок через марлю, убрав сок в холодильник. Жмых залить водой, добавить цедру и розмарин, довести до кипения и томить на минимальном огне 3–5 минут. Настоять под полотенцем 20–30 минут, процедить, добавить подсластитель (мед кладут в остывший отвар). Влить сырой сок и перемешать.
Облепиховый морс с имбирем и бадьяном
Ингредиенты: облепиха — 300 г, вода — 1,5 л, свежий корень имбиря — 2-3 ломтика, бадьян — одна звездочка, мед по вкусу.
Приготовление. Протереть облепиху через сито. Жмых залить водой, добавить имбирь и бадьян, кипятить 2-3 минуты. Настоять 15 минут, процедить, смешать с медом и свежим соком.
Яблочно-грушевый безалкогольный сидр со специями
Ингредиенты: яблоки — 3 шт., груши — 2 шт., яблочный сок прямого отжима — 1,5 л, палочка корицы, гвоздика 3-4 шт., душистый перец — 3 шт., кардамон — 2 коробочки, свежий имбирь — 15 г, сок половины лимона.
Приготовление. Фрукты нарезать крупными дольками вместе с кожурой. В сок добавить фрукты и специи, довести до кипения и томить на минимальном огне 5–7 минут. Снять с огня, влить сок лимона и настаивать под полотенцем 40–60 минут. Подавать горячим.
Компот из черноплодной рябины и яблок с мятой
Ингредиенты: черноплодная рябина — 2 стакана, кислые яблоки — 3-4 шт., мята — 10–12 веточек, вода — 2,5 л, сахар — 120–150 г, щепотка мускатного ореха.
Приготовление. Рябину бланшировать в кипятке две минуты, чтобы убрать горечь. Опустить в кипящую воду с сахаром ягоды и нарезанные яблоки, варить десять минут. За минуту до готовности добавить мяту и мускатный орех. Настаивать два часа.
Витаминные чаи и согревающий пунш
Чай из шиповника, калины и малины: слегка раздавленный шиповник, калину, сушеную малину и чабрец залить в термосе водой с температурой 85–90 градусов и настаивать 3–4 часа.
Клюквенный цитрусовый пунш: прогреть смесь яблочного, апельсинового и клюквенного соков до 80 градусов. Налить в бокалы с ягодами клюквы, дольками апельсина, лайма и листиками мяты.
Трендовые замороженные «бомбочки» для экспресс-чая
Свежие ягоды, цитрусы и специи перетирают блендером, раскладывают в силиконовые формочки и замораживают. Зимой достаточно опустить одну такую «шайбу» в кружку и залить горячей водой.
Важно: не добавляйте мед при заморозке! Он мешает замерзанию и теряет полезные свойства в горячей воде. Добавляйте мед прямо в чашку, когда напиток немного остынет.
Солнечная облепиха с куркумой: измельчить в блендере облепиху — 300 г, апельсин, половину лимона, имбирь — 15 г, мяту, корицу — одну ч. л. и куркуму — одну ч. л.). Заморозить в формах порциями по 50–70 г.
Противопростудный микс: взбить блендером клюкву — 200 г, калину — 200 г, апельсин, половинку лимона, мяту, корицу и имбирь. Заморозить и использовать для быстрого заваривания чая.