Ежедневно на прилавки попадают продукты, качество которых остается незамеченным для обычного покупателя. За этой привычной доступностью стоит труд десятков специалистов.
Сегодня героини нашей рубрики – представительницы двух разных, но одинаково важных сфер перерабатывающей промышленности. Вероника Масальская отвечает за безопасность продукции на Ошмянском мясокомбинате, а Гражина Мещанович трудится изготовителем крахмального молока на Гольшанском крахмальном заводе.
Наши корреспонденты побывали на рабочем месте у каждой из героинь, вникли в технологические процессы и даже заглянули в микроскоп вместе с бактериологом. О том, как организован труд на современных предприятиях и с какими задачами ежедневно сталкиваются девушки, – в нашем материале.
На страже качества
Качество мясной продукции начинается не на прилавке и даже не в цеху разделки. Оно рождается в пробирке, под микроскопом и при строгом соблюдении санитарных правил и норм. Именно здесь, в лаборатории Ошмянского мясокомбината, вот уже четыре года в должности бактериолога работает Вероника Масальская.
Работа бактериолога является ключевым элементом производственного контроля, который обеспечивает пищевую безопасность мясной продукции для потребителя. Его главная задача — увидеть то, что скрыто от человеческого глаза. Вероника ежедневно проводит ряд микробиологических исследований мяса, полуфабрикатов, колбасных изделий на соответствие требованиям действующей нормативно-технической документации. От ее внимательности напрямую зависит, попадет ли на стол потребителя безопасная мясная продукция.
Первое, что бросается в глаза, — стерильная чистота и строгий регламент: никакой косметики, украшений, только спецодежда и дезинфекция рук перед каждым этапом работы.
— Многие ошибочно считают, что бактериолог лишь смотрит в микроскоп и пишет заключение, — рассказывает Вероника. — Однако наша работа заключается в подготовке питательных сред и материалов, отборе проб, проведении микробиологических исследований вспомогательного сырья, воды, воздухапроизводственных и холодильных камер, культивировании микроорганизмов на питательных средах, учете результатов, утилизации отработанных проб и материалов. Ошибка может стоить здоровья людей и репутации комбината. Обязательному контролю подлежат патогенные, условно-патогенные микроорганизмы и санитарно-показательные организмы.
На вопрос, не страшно ли работать с патогенами, бактериолог отвечает спокойно: строгое соблюдение мер биологической безопасности сводят риски к нулю. Перчатки, халат, маска, регулярная дезинфекция поверхностей — обязательные правила.
— Я выбрала эту профессию осознанно, хоть и спонтанно — говорит специалист. — Специальность «биотехнология» сразу привлекла внимание. На предприятии чувствую свою пользу: от моей работы зависит, будет ли продукция безопасной для людей.
Однако рабочие будни бактериолога не сводятся к посевам и микроскопии. Значительная часть времени уходит на документооборот. Каждое исследование Вероника фиксирует в соответствующих журналах, а затем вносит данные в электронную систему. Еще одна важная задача заключается в контроле санитарного состояния на производстве: взятии смывов с рабочих поверхностей, оборудования, инвентаря, спецодежды и рук персонала для проверки эффективности санитарной обработки.
Строгость и педантичность, выработанные в лаборатории, Вероника невольно переносит и в домашние дела.
— Я не педант, — улыбается девушка. — Просто на работе привыкаешь: любое нарушение чистоты ведет к риску. Дома риски меньше, но логика та же.
Работа бактериолога не терпит суеты. Пробирка, микроскоп, журнал исследований стали постоянными спутниками Вероники. Девушка привыкла к этому ритму. Она отмечает, что результат ее работы не такой явный и чаще всего выражается в записях и цифрах. Однако за каждой такой записью стоит чье-то здоровье.
От пробирок – к чанам
Пока бактериолог Ошмянского мясокомбината борется с невидимыми патогенами, на соседнем предприятии, Гольшанском крахмальном заводе, кипит совсем другая работа. Здесь нет микроскопов и термостатов. Зато есть огромные чаны, пар и тонны картофеля, которые нужно превратить в белый порошок, известный каждой хозяйке.
Изготовитель крахмального молока создает продукт, без которого не обходится ни один кисель, соус или колбаса. На Гольшанском крахмальном заводе, одном из старейших в Гродненской области, трудится Гражина Мещанович. Ее должность — изготовитель крахмального молока.
Крахмальное молоко — это суспензия крахмала в воде, промежуточный продукт между картофелем и готовым сухим порошком. Именно с ним Гражина работает каждый день.
Смена девушки начинается рано утром или поздно вечером. Первым делом девушка переодевается в спецодежду: халат, шапочку, сапоги.
В обязанности специалиста входит контроль за процессом приготовления крахмального молока. Картофель моют, измельчают, затем на специальных центрифугах отделяют крахмал от воды и клетчатки. Получается белая жидкость, похожая на молоко, — отсюда и название.
— Моя задача — следить за консистенцией, температурой, подачей сырья, — объясняет Гражина. — Если добавить в крахмал слишком много воды, он будет жидким и плохо высохнет. Если мало, то загустеет. Нужно держать баланс.
В цеху находится специальное оборудование, которое поначалу пугало: казалось, что достаточно нажать не ту кнопку, и все остановится. Теперь специалист управляет процессом уверенно.
Не любой картофель подходит для крахмала. За годы работы Гражина научилась определять качество сырья на глаз. Специалист отмечает, что хороший крахмал получается только из зрелого, здорового клубня с высоким содержанием сухого вещества. Идеальным вариантом станут специальные технические сорта, которые выведены специально для переработки: они отличаются высоким содержанием крахмала.
— Хорошая картошка для крахмала — зрелый клубень с высоким содержанием сухого вещества, — объясняет Гражина. — А плохая бывает разная: если картошка подмерзшая, то крахмал выходит темный, с синевой. У лежалой и проросшей крахмал на выходе будет липким.
Когда Гражина видит готовую продукцию, то всегда останавливается на минуту. Не потому что ищет недостатки. Просто знает, сколько труда в этом продукте. Она с гордостью осознает, что результат ее труда востребован. И этого ощущения хватает, чтобы не жалеть о выбранном пути.
Участвует девушка и в общественной жизни коллектива. На Гольшанском крахмальном заводе есть традиция, введенная директором Сергеем Чудиловским, который является легкоатлетом, участником многочисленных соревнований и марафонов. Он не только занимается спортом сам, но и прививает любовь к физической культуре своим сотрудникам. На предприятии есть своя команда, которая принимает участие практически во всех соревнованиях, проводимых в районе. Гражина Мещанович — одна из тех, кто подхватил эту традицию. Девушка систематически участвует в легкоатлетическом забеге «Ошмянская весна», который, кстати, организован при поддержке директора предприятия. В копилке у спортсменки уже есть множество наград различного уровня.
— Я раньше спортом не занималась, — признается Гражина. — Сергей Дмитриевич предложил попробовать. Я согласилась. Теперь не пропускаю соревнований.
Дипломы и медали за призовые места девушка хранит дома. Не хвастается, но показывает, если гости спрашивают. Ведь это тоже часть ее жизни — молодой, активной, заводской.
Марта БОГДАНОВИЧ.
Фото автора.