В 2023 году в Беларуси вступил в действие новый государственный стандарт СТБ 1001-2022 «Напитки кофейные и на зерновой основе. Общие технические условия». Этот документ пришел на смену устаревшему стандарту 1996 года, который, несмотря на свою долговечность, уже не мог в полной мере отвечать современным реалиям рынка и требованиям безопасности пищевой продукции.
Почему возникла необходимость в обновлении?
Мир не стоит на месте, и пищевая промышленность – не исключение. За прошедшие десятилетия значительно изменились технологии производства, появились новые виды сырья и ингредиентов, а также ужесточились требования к безопасности и качеству продуктов питания. Стандарт 1996 года, разработанный в условиях иной экономической и регуляторной среды, не учитывал многие из этих изменений.
Одной из ключевых причин для разработки СТБ 1001-2022 стало приведение требований к напиткам кофейным и напиткам на зерновой основе в соответствие с актуальными техническими регламентами. В частности, речь идет о технических регламентах Таможенного союза (ЕАЭС), которые устанавливают единые обязательные требования к безопасности пищевой продукции на территории стран-участниц. Эти регламенты охватывают широкий спектр аспектов, от микробиологических показателей до требований к маркировке и упаковке.
Что изменилось в СТБ 1001-2022?
Новый стандарт представляет собой комплексный документ, который значительно расширяет и уточняет требования к рассматриваемым категориям напитков. Среди наиболее важных изменений можно выделить следующие:
- Актуализация терминологии и классификации: Стандарт приводит в соответствие с современными реалиями определения различных видов кофейных и зерновых напитков, их компонентов и технологических процессов. Это позволяет избежать разночтений и обеспечивает единое понимание терминов всеми участниками рынка.
- Ужесточение требований к сырью: СТБ 1001-2022 устанавливает более строгие критерии к качеству используемого сырья – кофейных зерен, злаков, сахара, молока и других ингредиентов. Это направлено на повышение общего качества конечного продукта и исключение использования недоброкачественных компонентов.
- Детализация требований к технологическим процессам: СТБ 1001-2022 содержит более подробные указания относительно технологических процессов производства напитков, включая обжарку, помол, экстракцию, смешивание и другие этапы. Это способствует стандартизации производства и обеспечению стабильного качества продукции.
- Соответствие требованиям к маркировке и упаковке: Новый стандарт полностью гармонизирован с требованиями технических регламентов ЕАЭС в части маркировки и упаковки. Это означает, что информация на этикетке должна быть полной, достоверной и легко читаемой, а упаковка – обеспечивать сохранность продукта и его безопасность.
- Учет современных тенденций: СТБ 1001-2022 учитывает современные тенденции в производстве напитков, такие как расширение ассортимента, использование новых ингредиентов.